皮蛋放两三年不能吃，放置了两三年的皮蛋通常已过保质期，过期的皮蛋有变质的可能，失去营养价值和口感，还会滋生细菌，不利于身体健康。
皮蛋一般是腌制而成，成分复杂，且含铅，放两三年，由于存放过久易受环境影响，如潮湿、光照和温度等，皮蛋的成分会被氧化分解，口感不佳，里面的成分较容易发生化学反应，人食用后，会出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。通常存放两三年的皮蛋剥开后可出现皮蛋弹性差、有异味、蛋白黏腻，还可有黑色的液体流出，如出现此类情况不可食用，以免影响身体健康。
此外，需要注意即使是新鲜的皮蛋，也应在剥壳后尽快食用，如误吃了过期或坏的皮蛋，无不适症状，可多喝水，促进身体代谢。如出现了腹痛、腹泻等不适症状，建议尽快就医。